疫情過後世態復常，相信大家好多人都會去返家鄉，我講緊嘅係日本，而提起這個港人甚為熟悉的地方，必定記起佢既美食 : 壽司，和牛，sukiyaki , 當然點少得 日本人平均每週最少食一碗既代表作 — 拉麵 日本拉麵是一種源自中國的麵條料理，但在日本發展出了獨特的風格和口味。它通常由麵條、湯頭、肉類、蔬菜和調味料組成，每種配料和成分都可以根據地區及店家的不同風格而有所變化。

 拉麵的靈魂—湯頭

日本拉麵的湯頭現已演變至五花百門，更以「Ｘ家系」為店鋪招徠，「高湯」是指用各種食材燉煮後去除固體物所留下液體部分，而基底則離不開傳統的四種主要類型：醬油、鹽味、味噌和豚骨，是決定拉麵口味的重要關鍵。

1.   醬油拉麵
日本拉面中以醬油風味最為多變，而东京地区是醬油拉面的始祖，屬於關東風味。醬油有很多種類，常以「颜色」與「味道」作區分，比如由颜色味道都偏重的浓厚酱油，及至颜色幾乎透明的白醬油等等。但如果你覺得颜色淺等於味道清淡那就錯啦，薄味醬油就是一款颜色淡，但味道重的佼佼者！透過醬油的鮮甜搭配湯底，更能帶出食材的風味，以致於大部分醬油拉麵的其實皆為淡麗系拉麵喔！

２.    鹽味拉麵

相傳鹽味拉麵湯頭嘅做法係由橫濱中華街嘅中國居民傳入北海道函館，用細火慢慢熬煮雞骨或豬骨，昆布與蔬菜等，再以粗鹽同岩鹽作調味，完成後的湯色具有透明感，浮著金黃色油脂，看起來很漂亮。雖然湯底看似清淡，但是口味细腻柔和，最能突出汤底的香氣，因此頗受食客的追捧。原因是「鹽」早已溶於湯頭裡，所以呈現的大都是食材本身的精華，精心製作的鹽味湯底可說是適合拉麵迷的口味。

３.    味噌拉麵

源自於北海道札幌，使用味道香濃的豬油與雞骨作為湯頭，加入日本傳統味噌醬調味，特點是甘醇香濃，油脂豐富，不過口味偏重。味噌拉面和其它拉面最大分別之處在於配菜：傳統味噌拉面選用主要以碎肉取代叉燒，豆芽菜與洋蔥炒過當做配料加在上面。很多還會使用蒜頭與薑，可說是溫暖身體的拉麵。這可能是與味噌拉麵發源地在北海道有關。在札幌寒冷的冬日里，吃一碗熱氣騰騰的味噌拉面，加一勺辣油，真是暖身又暖心。

４.   豚骨拉麵

豚骨拉麵最早發源於九州，不同於醬油拉麵與鹽味拉麵，豚骨湯特色是以大火高溫長時間熬燉至乳白色嘅豚骨濃湯，味道濃郁鮮美。通常配以幼麵，使麵條更加容易掛湯。豚骨中膠原蛋白比雞骨更多，而且長時間熬煮會變成膠質，聽說有美容養顏的效果。現時較著名的博多、熊本拉面都是豚骨為湯底的。

你最鍾意係邊食邊一門派系？